★ピーマン辛味うまだれ

【材料】２人分
ピーマン 1個／万能ねぎ ２本／かつお節 小分け１袋分／めんつゆ お好みの量

【つくり方】
（1）ピーマンはみじん切りにし、万能ねぎを小口切りにする。
（2）めんつゆに鰹節と（1）を入れて混ぜる。
 

★味噌ケチャップ風味だれ

【材料】２人分
玉ねぎ（すりおろし） 大さじ2／味噌 大さじ２／ケチャップ 大さじ２／すりゴマ 大さじ２／醤油 大さじ２／酒 大さじ２

【つくり方】
（1）玉ねぎはすりおろす。
（2）（1）に味噌、ケチャップ、すりゴマ、醤油、酒を混ぜる。
 

★コチュジャン＆ポン酢だれ

【材料】２人分
ゴマ 小さじ２／万能ねぎ ２本／コチュジャン 小さじ２／ごま油 少量／ポン酢 お好みの量

【つくり方】
（1）万能ねぎは小口切りにする。
（2）ポン酢に（1）とゴマ、ごま油、コチュジャンを入れて混ぜる。
 

★ザーサイ＆ポン酢だれ

【材料】２人分
ザーサイ（みじん切り） 大さじ３／ラー油 少量／ポン酢 お好みの量

【つくり方】
（1）ザーサイをみじん切りにする。
（2）ポン酢に（1）とラー油を入れて混ぜる。
 

★キムチ納豆だれ

【材料】２人分
納豆 1パック／キムチ お好みの量／オクラ ２本／めんつゆ 大さじ１

【つくり方】
（1）オクラは小口切りにする。
（2）（1）に納豆とキムチとめんつゆを入れて混ぜる。
 

（「健康な暮らし」2012年1月号掲載）

「陶陶酒」を食事と一緒に、疲れた胃腸にもやさしい健康酒で、食欲もアップ！美味しくヘルシーにお鍋を召し上がれます。さらに、体の中からポカポカが持続！寒い季節は陶陶酒のお湯割りが一押しです！⇒【寒い日はお湯割り♪ プラスαで飲みやすく！】

★塩分ひかえめ「こんがりサンマの大根おろし」

【材料】2人分
サンマ 2尾／塩 1g／酒 小さじ2／小麦粉 大さじ1／サラダ油 大さじ1＋1/2／大根おろし 200g／万能ネギ 4本／しょう油 小さじ2／レモン半月切 1/8個

【つくり方】
（1）サンマは頭と尾を切り落とし半分に切り、腹ワタを取り除き、水洗いして酒と塩をふり、5～10分おく（切ってあるサンマを使用してもOKです）。

（2）大根おろしを軽くしぼり万能ネギとしょう油を合わせる。

（3）小サンマの水気をとったら、うすく小麦粉をつける。

（4）フライパンに油をひいて熱し、サンマの両面を中にまで火が通るようにこんがり焼く。

（5）器にサンマを盛り、大根おろしをのせ、最後にレモンを添えて完成。

（「健康な暮らし」2013年11月号掲載）

まだまだ暑い日は続いていますが、冷たいものばかりだと、胃腸に負荷がかかりすぎて、胃腸障害などを招くこともあります。陶陶酒には、さまざまな自然素材が溶け込んでいますので、そんな時にはピッタリです。少し早いですが、お湯割りなどはいかがでしょう？⇒【寒い日はお湯割り♪ プラスαで飲みやすく！】

★スパイシー「とりの唐揚げ」のスティックサラダ添え

【材料】2人分
▼とりの唐揚げ▼
とりもも肉 2枚／【A⇒カレー粉 大さじ1／ガラムマサラ 小さじ1／チリパウダー 小さじ1/2／パプリカ 1個／生姜（ すりおろし） 小さじ1／にんにく（ すりおろし） 小さじ1／塩 小さじ1／しょうゆ 小さじ1／プレーンヨーグルト 大さじ2】／小麦粉 適量／片栗粉 適量／油 適量
▼スティックサラダ▼
お好みの野菜 適量／【スティックサラダのソース⇒マヨネーズ 大さじ2／みそ 大さじ1／豆板醤 小さじ1】

【つくり方】
（1）とりもも肉は皮を取り、一口大に切る。

（2）ポリ袋の中に（1）とAを入れてよく揉み込み、冷蔵庫の中で1時間ぐらい置く。

（3）小麦粉と片栗粉を混ぜ、（2）にまぶす。フライパンなどに油を入れて、180℃くらいに熱して約6分揚げる。

（4）皿やザルなどに紙を敷いて盛り付けて、お好みの大きさにカットしたスティックサラダを添えて完成。

（「健康な暮らし」2016年7月号掲載）

先の紹介したビールやコーラ、少し前のアセロラスカッシュ割りなどの炭酸系の陶陶酒割りと、このジューシーな唐揚げとは相性バッチリ！
「食欲がない」と悩んでいる方には、陶陶酒に溶け込んでいる栄養満点な自然素材のパワーが、食欲増進をサポートしてくれます。毎日の習慣として、陶陶酒を長く続けていただいている方から、「夏バテ知らず！」といった内容のお手紙を毎年いただいています。
ご飯を進める食前酒にもオススメです！

鮭の赤い成分の『アスタキサンチン』は高い抗酸化作用をもち、しわやしみなどのお肌のトラブルに効果があるといわれています。またアボカドは『コエンザエムＱ10』が含まれていますが、これは肌荒れ防止や老化防止に効果があると言われています。
お肌や粘膜にきく食材を積極的にとってプルプルお肌をめざしましょう！！

★鮭とアボカドのしょうが味噌炒め

【材料】２人分
生鮭　２切れ／アボカド　１個／【A : おろし生姜　小さじ1/2／味噌　小さじ１／酒　大さじ１／みりん小さじ１】／ごま油　小さじ１

【作り方】

（1）鮭は食べやすい大きさにきり、塩コショウをふっておく。
（2）アボカドは種をとり、食べやすい大きさに切る。
（3）フライパンにごま油を熱し(1)の鮭を両面こんがり焼く。
（4）(3)にＡの調味料を入れさっと炒め火を止めて、(2)のアボカドをあわせる。
【ここがポイント(^-^)b】アボカドは加熱しすぎると栄養素がにげてしまうのであわせる程度にします。

一般的に12月から1月が最も空気が乾燥する季節といえますが、お肌が最も乾燥しているのは、2月から3月と言われています。春先、一雨ごとに気温が増してくるというように、湿度もあがってはきますが、肌のターンオーバーの周期はおよそ28日ですので、12月、1月と乾燥した空気にさらされて、ダメージを一番受けてきた肌ですので、まだ潤いは取り戻せてはいません。
今こそ、しっかりケアをしてあげるのが、カサカサ乾燥肌から抜け出す早道です。また、春は花粉症などで粘膜を傷つけてしまう方も多いのではないでしょうか。
もちろん、基礎化粧品などのお肌ケアも大切ですが、体の内側からもサポートしてあげられると、より良いですよね♪手軽でしかも美味しい一皿です。ぜひ、いつもの献立に加えてみてください。

フードコーディネーター／梶山 葉月
テレビやCM広告、雑誌の料理製作・スタイリング・レシピ提案などを幅広く手掛ける。
ケータリングではさまざまなシーンや味の好みに合わせ旬の食材を生かした健康的でシンプルな料理に定評がある。

http://hazu-kitchen.com

★菜の花の生春巻き

【材料】2人分
ライスペーパー（生春巻きの皮） ６枚／パプリカ 1/2個／鶏ささみ ２本／菜の花 １束／酒 適量
※ライスペーパーのもどし方はメーカーによって異なる場合があります。詳しくは各メーカーの説明を参考にしてください。
※ソースは、ポン酢にお好みでラー油を適量入れたものや、市販のチリソースでも合います。

【つくり方】
（1）菜の花を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（500W）で１分半～２分間加熱します。加熱後、すぐ水にさらし、水気をきります。

（2）鶏ささみも耐熱容器に入れ、その中に酒をふり、ラップをして電子レンジ（500W）で３～４分間加熱します。加熱後は耐熱容器から鶏ささみを取り出し、粗熱をとります。

（3）パプリカは線切りにします。

（4）ライスペーパーはぬるま湯でもどし、菜の花、鶏ささみ、パプリカを乗せ、巻いて完成です。

（「健康な暮らし」2015年2・3月号掲載）

レンジで簡単にできるお料理です。同じアブラナ科の植物マカ配合のマカ陶陶酒との相性もバッチリです。
寒い日には体の芯からポカポカするお湯割りも良いですが、氷を入れずに、冷やしたマカ陶陶酒と冷やしたソーダを合わせた「マカ・スパークリング」とも美味しくお召し上がりいただけます。
ぜひ、今日のおかずの一品にお試しください。
⇒マカ陶陶酒のお求めはこちら

【アブラナ科のちょこっとコラム】
国立がん研究センター（がん予防・検診研究センター予防グループ）が、アブラナ科の植物が乳がんの予防につながるとの研究報告を行いました。また、アメリカのカリフォルニア大学ロサンゼルス校の医学部が、喘息・アレルギー性鼻炎、慢性閉塞性肺疾患などの呼吸器炎症の予防にアブラナ科が役立つ可能性があるとの発表もありました。多くの未知の可能性を秘めたアブラナ科植物の研究に注目したいですね。

基本的なきりたんぽ鍋の主な具材は次の6種類です。

【材料】

• 鶏肉（比内地鶏）⇒地鶏の歯ごたえと出汁を味わうなら地鶏がいいですね。
• きりたんぽ⇒市販のものでも結構ですが、手作りするとまた格別な味です。
• せり⇒しゃきしゃきな歯ごたえと香りが特徴です。地元では根っこもたべます。葉や茎よりも好きな人は多いとか。
• ごぼう⇒スープの味の要です。ぜひ入れてください。
• 長ネギ⇒鍋の定番、必ずあってほしいねぎ。クタクタに煮ると甘味がましてまた格別です。
• まいたけ⇒食感と食べごたえのあるきのこです。

今回は、長ネギ、玉ねぎ、をいれた鶏団子もつくりました。

【作り方】
まず、きりたんぽをつくります。
（1）ご飯を半殺し（半分粒が残る程度につぶす）にして、塩水を手につけ、割り箸にいっきにつけていきます。【ここがポイント(^-^)b】一度につけたいご飯の量を手にもち一気につけていきます。
（2）１８０度のオーブンで４０分ほど焼いてから、さらに焦げ目をつけるため魚焼き機で表面をあぶりました。フライパンなどで焼いてもいいと思います。

続いて出汁にとりかかります。
（3）なべつゆの出汁は時間があれば、鶏ガラでとりましょう。手羽などでとると手軽にとることができます。しょうゆ、酒で味をつけます。

★今回の出汁は焼き鳥屋さんから鶏のモミジ（足） をわけてもらい、手羽と４時間煮込み、長ネギとしょうがをいれました。プルンプルンのコラーゲンで、煮こごりになります(^o^)v

（4）あとは煮えにくいものから順番に入れ、きりたんぽを２分ほど煮てからセリを直前に加えます。

ぜひ、ひと手間をかけた鍋を作って寒い冬をのりきりましょう。

フードコーディネーター／梶山 葉月
テレビやCM広告、雑誌の料理製作・スタイリング・レシピ提案などを幅広く手掛ける。
ケータリングではさまざまなシーンや味の好みに合わせ旬の食材を生かした健康的でシンプルな料理に定評がある。

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★味噌

【材料】（出来上がり約4kg）
大豆　1kg／麹　1kg／塩　500g
【作り方】
（1）大豆をさっと洗ってからかぶるくらいに水を入れ15~18時間ほど置く。大豆は水を吸うと膨れるので大豆の頭が水からでないようにたっぷりの水で漬ける。
（2）（1）の大豆を鍋に入れ煮る。途中あくをすくいながら水が減ったら足すを繰り替えし、親指と小指でつぶして簡単につぶれるまで煮る。
（3）塩と麹をまんべんなくまぜて塩切麹を作っておく。この時塩だけ大さじ３程とっておく。
（4）（2）の煮汁をきり（とっておく）、厚手の袋に入れ棒でたたいてつぶす（フードプロセッサーを使用してもよい）。
（5）（3）とひと肌になった（4）をまんべんなく混ぜ合わせる。煮汁を少しずつ入れ耳たぶ程度の柔らかさにする。ここでムラができてしまうとうまく発酵しないのでよくまぜあわせる。
（6）（5）を野球のボール状（味噌玉）をいくつか作る。
（7）容器に空気を抜くように（6）を打ち付ける。すべて打ち付けたら、表面をならし、とっておいた塩を表面に振る。表面にくっつくようにラップをして、重しをしたら涼しい場所に保管する。
（8）梅雨くらいの時期に天地返しをして味をなじませる。
（9）夏ごろに２度目の天地返しをする。10月~11月に味をみて完成。これ以上発酵を進めたくない場合は冷蔵庫で保存する。

どんな味になるか、楽しみですね♪ これぞ！家庭の味!!

フードコーディネーター／梶山 葉月
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ケータリングではさまざまなシーンや味の好みに合わせ旬の食材を生かした健康的でシンプルな料理に定評がある。

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栄養学的にも、鮭などに多く含まれる赤い色素のアスタキサンチンは、抗酸化力がビタミンEの約1000倍といわれています。さらにDHA＆EPA、コラーゲンも豊富です。大豆とあわせるこのメニューでは、女性ホルモンに似た働きをする大豆イソフラボンも一緒に美味しく摂れるのも、うれしいですね。山の幸と海の幸を両方いただく、かんたんレシピです。ぜひお試しください！

★大豆缶と鮭缶のクリーミーコロッケ

【材料】8個分
大豆缶（水煮・ドライタイプ）２缶／鮭缶　１缶／タマネギ 1個／パセリ（しそでも可） 少々／塩　少々／こしょう　少々
【衣⇒卵 1個／小麦粉 適量／パン粉 適量】
揚げ油／お好みのソース（トマトケチャップ・ソースなど）

【つくり方】
（1）大豆缶はフードプロセッサーかすり鉢でつぶす。

（2）鮭缶は汁気をきってほぐし、玉ねぎをみじん切りにしてパセリは小さく切る。

（3）(1)と(2)を混ぜ、塩とこしょうで味付けをして、８等分にして俵型にまとめる。

（4）(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、中温の油（180度くらい）で色よく揚げる。

（5）お皿にコロッケを盛りつけ、お好みのソースや付け合わせにミニトマトやサラダ菜など彩りの野菜を添えてできあがり！

★お好みのソースを「陶陶酒を使ったかんたんソース」にすると、栄養がさらにプラスで美味しいですよ♪

（「健康な暮らし」2011年11月号掲載）

★栗の渋皮煮

【材料】
栗　２kg／砂糖　700～900g／しょうゆ　大さじ1／重曹　大さじ１
【作り方】
（1）栗を鬼皮（表面の皮）を包丁でむきます。これが大変！！実まできってしまうと煮た時に崩れやすくなり仕上がりに影響するので注意です。今回は座をのこしました。鬼皮をむいたら乾燥を防ぐために水につけながらむいてください。
（2）たっぷりのお水、重曹大さじ１をいれて強火で煮る。あくがでてみずが真っ黒になったら、水を取り替えてさらに火にかける。これを３回繰り返す。
（3）水につけながら座を取り除く。このときに、座と一緒に筋の部分もとることができます。渋皮も手で撫でるようにして洗う。

（4）水をかえて、ここからは弱火でことこと煮ます。砂糖は２日間で7回に分けていれました。
【ここでポイント(^-^)b】一気に砂糖を入れてしまうと栗が固く煮あがってしまいますので、必ず少しずついれましょう。煮て冷まして砂糖を入れてまた煮るをくり返すと失敗しにくいです。
（5）仕上げにしょうゆを入れると味がしまります。

少しの手間がかかりますが、この時季ならではの旬の味は、ちょっとぐらい苦労をしてでも味わいたいものですね。

フードコーディネーター／梶山 葉月
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★さんま、きのことれんこんの香味炒め

【材料】２人分
さんま　２尾／シメジ　1/2P／エリンギ　１本／えのき　1/2P／れんこん　50ｇ／長ネギ　10㎝／しょうが　1かけ／【A : しょうゆ　大さじ２／みりん　大さじ２】／片栗粉　適量／サラダ油　適量 ／【B : しょうゆ　小さじ２／みりん　小さじ／酒　大さじ１】／青ネギ　適宜／一味唐辛子　適宜

【準備】
・きのこ類は食べやすく石づきをとり食べやすく切っておく。
・レンコンは皮をむいて薄くスライスする。
・長ネギ、しょうがはみじん切りにしておく。

【作り方】
（1）さんまは頭と内臓をとり、よく洗ってペーパーで水気をとり三等分にきり、【A】をかけて１０分ほどおき、水気をきったらうすく片栗粉をまぶす。

（2）フライパンに多めの油（大さじ３）をひき中火にして(1)を焼く。片面がきつね色になったらひっくり返してふたをし弱火でさらに５分ほど焼く。焼けたら油をきっておく。

（3）別のフライパンに油をひき、長ネギ、しょうがを炒める。
（4）(3)にきのこ類、レンコンを入れさらにいため(2)のさんま、【B】を入れさっと和える。
（5）皿に盛りお好みで小口切りの青ネギと一味唐辛子を散らす。

フードコーディネーター／梶山 葉月
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ケータリングではさまざまなシーンや味の好みに合わせ旬の食材を生かした健康的でシンプルな料理に定評がある。

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